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怎样对精酿啤酒做出感官评价?

文章出处:www.enerlix.net 作者:豪鲁啤酒设备 发表时间:2021-04-06   05:04:22      

  首先倒酒,当你打开一瓶精酿啤酒的时候,啤酒瓶口离杯口大概要有二三厘米的距离,将精酿啤酒缓慢倒入洁净、干燥、透明的品鉴杯中。

视觉-看

  观察啤酒的外观,仔细的观察杯中的精酿啤酒清亮度,泡沫的形状以及持久性。

精酿啤酒的颜色一般都比较广泛,种类较多,一般精酿啤酒的颜色分为三大类,从淡色到金黄色;

  颜色深的啤酒一般都会从红色到红棕色,再到深褐色或者看似黑色的颜色。

  啤酒清亮度范围如下:浑浊 - 朦胧 - 暗淡 - 透明 - 明亮 - 清澈透亮。

  当然再就是精酿啤酒的泡沫的形态和持久性也是对于精酿啤酒的品质的评价的重要指标之一。泡沫丰富细腻且持久则说明这款酒的酿造工艺精湛。

精酿啤酒设备

嗅觉-闻

  人的嗅觉是感觉器官中最敏锐的器官也是最易疲劳的器官,当我们要评价啤酒时嗅觉是最关键的环节。

  人类的舌头可以尝到五种味道(甜、酸、苦、咸和鲜味),而我们的鼻子据科学家统计可以闻出超过10万种不同的味道。

  在看过精酿啤酒的外观候,我们应用鼻子用力地嗅2-3次下杯中的啤酒,稍等片刻,有的香气需要一点时间才会体会得到。

  正面的清香、酒花香、果香、酯香、麦芽香等递次呈现出来。

味觉-品

  如果你认为这款啤酒所能散发的香气都闻过记住了,接下来就是品尝??谖兑话惆ㄎ毒?、酒体香味、口感和回味。

  小啜一口让酒体停留在舌头上,略微提升一下酒的温度。体会一下基本味道如甜度、酸度、咸感、过几秒再感受一下苦度,因为苦味在最后出现。

  再次感受一下酒体香气,含一小口酒在口腔底部,靠舌侧让酒升温,缓慢吸入一些新鲜的空气,香味会被推送到鼻子里由内散发出来。这样你将得到浓缩的酒体香气,可以使我们感知啤酒味道的细微差别。

  同时感受一下口感,二氧化碳的杀口感,酒体、涩味、酒精烈度及腻厚感等。

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